Здравствуйте, друзья!
Ну вот и зацвёл Иван-Чай!
Самое время собраться всей семьёй, выехать за город и набрать этого чудесного растения.
Ведь сбор листьев кипрея - это не только вкусный и полезный чай! Это и жаркое утреннее солнце, которое припекает макушку. Это жужжание насекомых и пение птиц. Это прохлада ветерка, влажность утренней росы и ароматы цветущих трав. А кому повезёт - это и тёплый летний ливень.
И оно того стоит. Это маленькое путешествие в природу. Медитативное срывание листочков, их чудесный аромат в сумке, который наполняет лёгкие вкусом клубники и яблок (если листья при сборе лежат плотно,то начинается первичная ферментация с яблочно-клубничным запахом).
Когда лист вялится, то сменяется с жёсткого и ломкого на мягкий и гибкий, ты ощущаешь, как он меняется с каждым часом, переворачиваешь его, гладишь руками. Ты постоянно всё делаешь руками, прикасаясь к нему снова и снова, наполняя его собой.
Затем переработка, будь то бытовая мясорубка или ручное скручивание - это снова запахи. Новые. Тягучие. Проникающие глубоко в лёгкие, вынуждающие иначе смотреть на вещи, иначе чувствовать мир.
Далее ферментация - Оооо... Это самый чудесный момент. Здесь происходит настоящая магия, во время которой простая трава становится вкуснейшим чаем. Важно поймать нужный момент, прочувствовать процесс, ощутить те изменения, которые происходят в чайном листе, чутко реагировать на них и остановиться в нужный момент. Остановить ферментацию!
Ферментация останавливается сушкой - она "замораживает" тот набор веществ, вкуса, цвета, аромата, который был достигнут в процессе ферментации.
И тут опять новые запахи. Непохожие, но снова всепроникающие, всепоглощающие запахи. И в них уже узнаётся аромат будущего напитка!
Когда заходишь в сушилку - тонешь в нём, погружаешься в эту атмосферу, и мысли останавливаются, чтобы наполниться чем-то новым, необычным и таким приятным.
Теперь чаю нужно немного отлежаться (2-3 месяца), чтобы он сформировался окончательно до нужного вкуса. Но даже сейчас, если заварить его сразу после сушки - он уже очень приятен, а вкус и цвет манят своей мягкостью и насыщенностью, заставляя снова и снова подливать кипятка в кружку...
Иван-Чай - это часть даров природы, к которому человек прикладывает свой труд, свою душу, чтобы получилось маленькое волшебство - чудесный напиток из непростого сорняка.
Как правильно собирать и ферментировать Иван-Чай - вы можете прочитать тут http://s4ydo.ru/kak_sdelat_vkusniy_Ivan_tea
